ハンディのちから 食味を伴った価格、いわゆる良いコストパフォーマンスでお米の購入する時に注意すべき、お米を選ぶときの基準・価格・銘柄・食味・安全性・量目・店舗情報などのお米の購入情報を提供
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お米の購入

ハンディのちから」の「お米の購入」では、食味を伴った価格、いわゆる良いコストパフォーマンスでお米の購入する時に注意すべき、お米を選ぶときの基準・価格・銘柄・食味・安全性・量目・店舗情報などをご提供しています。

ニュー平成26年度食味ランクング特A品種産地を追加更新!

一般財団法人の日本穀物検定協会が実施している米の平成26年度食味ランキングで、基準米よりも特に良好なものである「特A」に平成25年度よりも4産地多い42産地が選ばれました。

北海道:全道ななつぼし・全道ゆめぴりか 秋田県:県南あきたこまち
岩手県:県南ひとめぼれ  
宮城県:ひとめぼれ・つや姫
山形県:全県コシヒカリ・全県はえぬき・全県つや姫・全県ひとめぼれ
新潟県:上越コシヒカリ・中越コシヒカリ・魚沼コシヒカリ・岩船コシヒカリ・佐渡コシヒカリ
福島県:会津ひとめぼれ・中通ひとめぼれ・会津コシヒカリ・中通コシヒカリ
栃木県:県北コシヒカリ・県北なすひかり 千葉県:該当無し
富山県:全県コシヒカリ 石川県:該当無し
福井県:全県コシヒカリ 長野県:南信コシヒカリ・北信コシヒカリ
岐阜県:飛騨コシヒカリ 山梨県:峡北コシヒカリ
三重県:伊賀コシヒカリ 京都府:丹後コシヒカリ
兵庫県:全県コシヒカリ 奈良県:全県ヒノヒカリ
鳥取県:きぬむすめ 島根県:全県つや姫
香川県:おいでまい 愛媛県:全県ヒノヒカリ
福岡県:全県元気つくし 佐賀県:全県さがびより・全県コシヒカリ
熊本県:城北ヒノヒカリ ・全県森のくまさん・全県くまさんの力
大分県:該当無し 鹿児島県:あきほなみ

上表の赤い太字の7産地が26年度新たに「特A」を獲得し、該当無しの3産地(順に千葉県コシヒカリ・石川県コシヒカリ・大分県豊肥ヒノヒカリ)が26年度は「特A」に選ばれませんでした。

お米を選ぶときの基準

お米1ある調査による順位に基づいて、お米を選ぶときの基準について考えてみましょう。

価格

お米を選ぶときに、3人に1人の方が価格が一番大事な選択肢と考えています。
このことは必ずしも安ければ良いということではないようです。一般的な家庭では食味を伴った価格であること、いわゆる良いコストパフォーマンスであれば買うということでしょう。つまり、いくら安いからと言っても、美味しくないお米は買わないということでしょうか。
そうであれば、美味しいお米を購入したい場合は、どの程度の価格になるのでしょうか。

「ハンディのちから」がご紹介しているお米の価格を、楽天市場の複数の販売店の最安値ベースで見ると、2,480円〜4,188円(10kg税込み小売価格)となっており、約1.7倍の価格差があります。一般的な家庭で購入されているお米の価格は、4,000円(10kg税込み小売価格)と言われています。
5,000円までのお米はある程度は値段とおいしさが比例します。しかし、5,000円以上のお米は、ブランド代や流通業者の販売戦略も係わってきますので、一概に値段が高ければおいしいとは限りません。

お米の原価を理解すると、食味と価格のバランスが見えてくると思います。
問屋さんから仕入れているお米は毎月入札が行われ、そこで価格が決まります。たいては一番高い新潟コシヒカリと一番安い北海道きらら397が基準となり、 そのほかの産地銘柄(あきたこまちやひとぼれなど)の価格が決まっていくのが現状です。
米に関するマンスリーレポート(平成24年9月7日公表)によると、お米屋さんが仕入れるお米の値段が、玄米1俵(60kg)はつぎのようになっています。

  平成23年産(円) 平成24年産(円) 平成25年産(円) 平成26年産(円)
新潟コシヒカリ一般
18,789
18,082
16,760
15,190
富山コシヒカリ
15,966
16,423
14,485
12,340
秋田あきたこまち
15,423
16,817
14,148
11,650
栃木コシヒカリ一般
15,405
16,278
14,026
11,504
宮城ひとめぼれ
14,784
15,863
14,226
11,024
北海道きらら397*
14,654
15,713
13,163
12,439
山形はえぬき
14,116
15,653
13,664
10,932
青森つがるロマン
13,613
15,663
12,483
9,617

*北海道きらら397の蘭は平成26年産から「北海道ななつぼし」です。

平成26年度米、主な産地品種銘柄玄米60kgの相対取引価格推移はつぎのとおりです。平成26年度米玄米60kg相対取引価格推移

また、お米屋さんが仕入れるお米の値段は年度によっても大きく異なります。米に関するマンスリーレポート(平成24年9月7日公表)によると、つぎのようになつています。

上記の数値を参考にお米屋さんが仕入れるお米の値段を15,000円『玄米1俵(60kg))』としますと、玄米10kgの原価が2500円程度となりますが、精米して白米にすると10キロ2800円kgとなります。
これは、コシヒカリやあきたこまち、ひとめぼれなど一流のおいしいお米の原価です。当然、原価10kg2800円のお米の販売価格は4,000円台後半となるでしょう。
従って、3,000円台で売られているお米は、人気のない銘柄であったり、古米であったり、割れていたり、粒が小さいなどの質の悪いお米か、ブレンド米の可能性もあります。

平成26年度米、主な産地品種銘柄白米5kgの小売り価格推移(POSデータ)はつぎのとおりです。平成26年度産白米5kg小売価格推移

銘柄

日本のお米の求められる品種にはそれぞれの時代のニーズによって変化してきましたが、日本の米の品種は、約400種類と言われています。平成21年度の全国収穫量のベストテンは、コシヒカリ・ひとめぼれ・ヒノヒカリ・あきたこまち・はえぬき・キヌヒカリ・ななつぼし・きらら397・つがるロマン・まっしぐらとなっています。

例えば、「コシヒカリ」は平成17年度以降、全国品種別収穫量ダントツ第1位(36.5%、2位が10%)で、22府県で作付け面積が県内第1位です。県内の作付け面積が第2位は岐阜県・愛知県・香川県・長崎県・宮崎県・鹿児島県です。県内の作付け面積が第3位は山形県・群馬県・和歌山県・岡山県・愛媛県・熊本県です。
同じお米の品種でも地域によって味も変わってくるので、お米の選び方は種類や品種だけではなく、お米が収穫された地域によって選ぶこともおすすめです。

食味

お米2食味を伴った価格であれば、お米の購入者は満足すると書きましたが、それではお米の食味とは何でしょうか。一般的にお米の食味は等級や食味値、食味ランキング、生産年度で表します。等級は品質を、食味値はおいしさを表します。

等級は1~3等、規格外(玄米)があり、等級は整粒割合や水分含有量、被害粒・死米・着色粒・異種穀粒・異物混入の比率をもとに区分されます。もちろん等級によって価格も変わります。

お米のおいしさを表す食味値はお米の中に含まれる次の4つの成分を分析し、100 点満点で評価し、数値が高いほどおいしいお米となります。

米の食味ランキングは一般財団法人の日本穀物検定協会が実施しています。
炊飯した白飯を実際に試食して評価する食味官能試験に基づき、昭和46年産米から毎年全国規模の産地品種について実施しています。平成23年産米については、129産地品種について食味試験を実施しました。米の食味ランキング(平成23年産)は一般財団法人の日本穀物検定協会のホームページで見ることができます。
食味試験のランクは、複数産地コシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較して次のようにランキングされています。

  1. 基準米よりも特に良好なものを「特A」(26産地品種)
  2. 良好なものを「A」(54産地品種)
  3. おおむね同等のものを「A'」(49産地品種)
  4. やや劣るものを「B」
  5. 劣るものを「B'」

因に、平成23年産の「特A」ランクは次の26、平成24年産の「特A」ランクは次の29、平成25年産の「特A」ランクは次の38産地品種です。

産地大区分 産地中区分 品種 平成23年産 平成24年産 平成25年産 平成26年産
北海道 全道 ななつぼし
ゆめぴりか
秋田県 県南 あきたこまち  
岩手県 県南 ひとめぼれ
宮城県 県北/全県 ひとめぼれ
全県 つや姫    
山形県 全県 コシヒカリ
はえぬき
ひとめぼれ
つや姫
福島県 会津 コシヒカリ
中通 コシヒカリ      
会津 ひとめぼれ
中通 ひとめぼれ
栃木県 県北 なすひかり  
県北 コシヒカリ
千葉県 全県 コシヒカリ
新潟県 上越 コシヒカリ
中越 コシヒカリ
魚沼 コシヒカリ
岩船 コシヒカリ
佐渡 コシヒカリ
富山県 全県 コシヒカリ      
石川県 全県 コシヒカリ  
福井県 全県 コシヒカリ  
ハナエチゼン  
長野県 北信 コシヒカリ
南信 コシヒカリ  
岐阜県 飛騨 コシヒカリ      
山梨県 峡北 コシヒカリ  
三重県 伊賀 コシヒカリ
京都府 丹後 コシヒカリ
兵庫県 全県 コシヒカリ
奈良県 県北/全県 ヒノヒカリ
鳥取県 全県 きぬむすめ
島根県 全県 つや姫      
香川県 全県 おいでまい
愛媛県 全県 ヒノヒカリ      
大分県 全県 豊肥ヒノヒカリ  
福岡県 全県 元気つくし
佐賀県 全県 さがびより
全県 コシヒカリ
長崎県 県南 にこまる
熊本県 城北 ヒノヒカリ
城北/全県 森のくまさん
全県 くまさんの力
鹿児島県 全県 あきほなみ

お米には生産年度が表示されています。新米っておいしいです。採れたては食味値の値が保持されています。シーズン以外だと手に入りませんが、「精米」からすぐに送ってもらえれば鮮度は保てます。

お米のニーズは食感と食べ方によって人により異なりますので、あなたがどんな食感のお米をどんな食べ方をするかを把握することが大切です。
お米はもともと淡白な味ですが、それぞれのお米に独特の味があると思いませんか。お米の食感は、外観・香り・固さ・粘り・味という5つの要素で評価されています。
食べ方はいつも炊き立てを食べる・お弁当など時間がたってから食べる・一度に何食分も炊いて冷蔵してから食べるなどです。

  1. 外観:炊き上がりのご飯を見た目で判断し、粒がそろっていて艶があるか否か。
  2. 香り:ご飯特有の匂いがするかどうか。
  3. 固さ:口に含んで噛んだ時の歯ごたえ。
  4. 粘り:ご飯を噛んだあと上下の歯を開く時のくっき具合。
  5. 味:ご飯を噛み締めていくときに感じる 甘味のことです。

人によって固めが好き、柔らかめが好き、あるいは粘りの強いご飯が好きなど、さまざまと思いますので、自分がどんなご飯が好きか把握することが大切です。

つぎに、どんなふうに食べるかも重要です。いつも炊き立てを食べるのならさほど問題ありません。しかし、お弁当などで食べることが多かったり、 冷蔵してから食べることが多いと、 食べ方でも選ぶお米は変わってきます。

安全性

安全なお米、農薬に頼らない米作り無農薬、減農薬、有機栽培、特別栽培米など手間ひまかけて安全でおいしいお米作りにこだわったお米生産農家さんがいらっしゃいます。「無農薬米」・「減農薬米」・「無化学肥料米」・「減化学肥料米」などの表示は禁止され特別栽培農産物に統一されました。

減農薬米とは農薬を減らしてで栽培されているお米のことです。肥料については問わないので化学肥料やその他肥料は何を使っているかわからない。
有機栽培のように認証制度はない表示については農林水産省のガイドラインで特別栽培に統一されました。罰則は設けられていない。

有機栽培米とは農薬と化学肥料の両方を使用せずに生産されたお米のことで、有機肥料を使っていることが第一義ではないんです。
農水省が認めた以外の農薬・化学肥料を使わず3年間を経過した田んぼで取れたお米を 農水省が認証した認定機関により検査し認証されたもの 表示違反等があると罰せられる制度です 。しかし、農水省が認めた指定農薬を使用している場合もあるのでJAS有機が必ず厳密な意味で農薬不使用とは限りません。

特別栽培米とは、農林水産省の「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に沿って栽培されたお米のことを言います。
具体的に言えば、その農産物が生産された地域の慣行レベル(各地域の慣行的に行われている節減対象農薬及び化学肥料の使用状況)に比べて、節減対象農薬の使用回数が50%以下、化学肥料の窒素成分量が50%以下、で栽培された農産物です。

量目

お米の食味や安全性を考慮して銘柄生産地が決まったら、次に、好みのつき方や賞味期限内に使い切る量目、精米日付を決めて購入します。
「ハンディのちから」がご紹介している量目とつき方は、白米5kg・白米10kg・玄米10kg・玄米30kgなどがあります。

つき方は白米・三分付き・五分付き・七分付き・玄米などから選べます。
玄米に近いほど、栄養価も高いです。主食であるお米は、白米・三分付き・五分付き・七分付き・玄米、胚芽米、雑穀米など様々な種類があります。

お米には正式な賞味期限の表示規定はありません。しかし、冬場(45日くらい)はさほど問題はありませんが、高温多湿になりやすい真夏(15日くらい)のお米の賞味期限は特に注意が必要です。
基本的な買い方は賞味期限内に使い切る量を購入することです。その他の買い方としては、玄米で購入し賞味期限内に使い切る量を自分で精米する方法や、5kg×2袋のうち1袋が真空パックで10kg購入する方法があります。

お米は精米したてが一番おいしくて、時間が経つうちに酸化していき食味が徐々に落ちていきます。 精米日付が新しいお米を買うことも大切です。精米年月日が10日前の日付より新しい日付が付いていたら、精米されてまだ新しいお米であるといえると思います。
しかし、新しい精米年月日のお米を購入しても、消費に時間がかかってしまうのなら意味がありません。 精米日付にこだわるなら短期間に消費する量を購入し、保管にも気を使う必要があります。

店舗

お米の販売は、規制緩和から自由化され、買える場所は飛躍的増えています。昔ながらの米屋・デパート・通信販売・ディスカウントストア・ドラックストア・産地直送販売まで、お米の置いていないところはないほどです。販売されているお米の価格も千差万別です。
お米の価格はいったいいくらぐらいが適正なのでしょうか。有名デパートの価格を基準にするとよいと思います。 自店の評判を落とさないようにしている有名デパートでは、比較的高めの価格が付け品質的にもまず間違いないものを販売していると思われます。 その価格を基準に、他で販売されているお米の価格を比べてみることも1つの方法です。

管理人はお米をインターネットで購入しています。インターネットで購入するメリットは次のとりです。

「ハンディのちから」はインターネット購入のお手伝いをしています。楽天市場で平成27年産の「特A」ランクの山形県コシヒカリ27年産白米10kgを購入してみましょう。つぎのように6ステップで11,960件から5件に絞り込みました。
しかし、「ハンディのちから」の新潟県魚沼産コシヒカリ27年度産10kgを使うとワンクリックで410件に絞り込めます。

  1. 楽天市場のトップページから『食品・ドリンク・お酒』→『食品』をクリック
  2. 『米・雑穀』→『米』をクリック
  3. ジャンルで絞り込む『コシヒカリ(11,960)』をクリック
  4. 11,959件も表示されます。ジャンルで絞り込む『10kg〜29kg(638)』をクリック
  5. 638に絞り込まれましたが、まだ、山形県以外の産地も表示されています。「キーワードで検索する」の検索キーワード『山形県 27年』を入力しクリック
  6. 10件に絞り込まれました。『価格が安い順に』並び替えます。まだ、福井県産・新潟県産などが表示されていますので、福井県産・新潟県産・玄米を引き5件に絞り込みました。

最終更新日:2015年11月24日

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